RECEPT : GEGRILDE BIEFSTUK MET BEARNAISESAUS : ONS KOOKBOEK

Recepten>Vlees Recepten>Gegrilde Biefstuk met BearnaiseSaus

GEGRILDE BIEFSTUK MET BEARNAISESAUS RECEPT
Voor 4 personen
Klaar in 1 uur minuten
Gepost door Kris Vanhoutte : 16 Februari 2006

 VLEES / Rund : Biefstuk / Europa (Vlaanderen) / Fornuis + grill

 

Gegrilde Biefstuk met BearnaiseSaus : een stap voor stap recept voor een heerlijke bearnaise saus : ook te gebruiken bij ander gegrild vlees.

TIPS voor Gegrilde Biefstuk met BearnaiseSaus recept :

  • Wanneer u de saus iets te vloeibaar vindt, kunt u er een beetje koud water bijvoegen.
  • Keert de saus om, klop ze dan op met een ijsblokje.
  • U kunt de helft van de azijn eventueel vervangen door witte wijn. 

Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept, stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be met vermelding : Gegrilde Biefstuk met BearnaiseSaus Vlees Recept : Ons KookBoek voor de amateurkok : Kris Vanhoutte


INGREDIENTEN

  • 4 biefstukken of tournedos
  • olie
  • peper en zout
  • 200 gr boter
  • 3 eierdooiers
  • 1 dl alcohol- of dragonazijn
  • 1 dl koud water
  • 30 gr sjalotten
  • 2 soeplepels gehakte dragon
  • 1 soeplepel gehakte kervel
  • 1 afgestreken koffielepel geplette peperkorrels

 

BEREIDING

  1. Laat de boter smelten op een heel zacht vuur zonder mengen. Als ze volledig gesmolten is, schuimt u ze af en laat ze afkoelen.
  2. Snipper intussen de sjalotten. Doe ze in een steelpan met de azijn, de peper en een soeplepel gehakte dragon. Laat sudderen tot er slechts een vierde van de vloeistof overblijft.
  3. Neem de pan van het vuur, voeg er het koude water bij en filtreer het mengsel.
  4. De vloeistof die u bekomt doet u opnieuw in de pan. Verwarm de pan au bain-marie, doe er de eierdooiers bij en klop krachtig met een garde tot u een schuimende substantie krijgt zoals bij een sabayon.
  5. Neem de pan van het vuur en voeg er beetje bij beetje de geklaarde boter bij. Blijf goed mengen.
  6. Breng op smaak, doe er de gehakte kervel bij en de rest van de dragon.
  7. Dien lauwwarm op met gegrilde vlees van uw keuze.
  8. Geef er frietjes bij.

 

 

ZOEK EEN ANDER RECEPT 

Google
 
Web www.onskookboek.be

 

Copyright(c) 2006 Ons Kookboek.be. All rights reserved.
vragen@onskookboek.be