Ons Kookboek>Recepten
>Vlees Recepten
>Marokkaanse gerechten (marokaanse gerechten
>Rundskarbonaden op Marokkaanse wijze

MAROKKAANSE GERECHTEN / MAROKAANSE GERECHTEN
RUNDSKARBONADEN OP MAROKKAANSE WIJZE


 VLEES / Rund / Marokko / Fornuis

Voor 4-8 personen
Klaar in 1 uur 30 minuten
Gepost door Kris Vanhoutte
22 Maart 2006

Alles over Marokkaanse Gerechten

Marokkaanse gerechten : snel overzicht

Marokkaanse gerechten of ook geschreven 'marokaanse gerechten' zijn gerechten recepten van de Middellandse Zee en meer zuidwaards afzakkend in Noord-Afrika.

Marokkaanse gerechten zijn dikwijls eenvoudige gerechten in 1 kookpot, een traditionele marokkaanse kookpot is Tajine genoemd. Deze marokkaanse aarden kookpot lijkt op een tulband met een schoorsteentje in het midden. Maar een marokkaans gerecht kan even goed gewoon klaargemaakt worden in een grote stoofpot.

Marokkaanse gerechten weten kikkererwten om te toveren in een heerlijk Marrokaans voorgerecht. Marokkaanse gerechten gebruiken dikwijls lamsvlees.

Marokkaanse gerechten en marokkaanse gastvrijheid

Marokkaanse gerechten vinden hun oorsprong hun het land van melk en honing : Marokko. Een typisch Marokkaans gerecht heeft een overvloed aan heerlijke ingredienten en Marokkaanse gerechten zien er altijd feestelijk uit.

De beste manier om te weten wat Marokkaanse gerechten en vooral de marokkaanse gastvrijheid betekenen, is te worden uitgenodigd voor het eten van lekkere marokkaanse gerechten. De (meestal) gastvrouw zal een u een uitgebreid aantal marokkaanse gerechten voorschotelen rondom een grote tafel of gewoon op de grond omringd door vele familieleden

Kort overzicht van marokkaanse gerechten

• Tajine is het meest bekende van de marokkaanse gerechten : het is een rijk eenpans-gerecht, rijk aan groenten, vlees en saus.
• Couscous is een van de marokkaanse gerechten die wereldwijd verspreid zijn, couscous is gemaakt van griesmeel en indien u er niet mee vertrouwd bent, koopt u best de "instant" couscous.
• Koriander is het belangrijkste kruid in de marokkaanse gerechten : voor Belgen en nederlanders is het in den beginne wel een wat rare smaak, maar eens je de smaak te pakken hebt, kan je niet meer terug :)
• Verdere kruiden in de marokkaanse gerechten zijn : saffraan (al vervangen ze dit meestal door kurkuma-geelwortel), kaneel (geeft een heerlijk mild-zoete smaak aan anders te zure tomaten), komijn, gember, peper, chillipeper en paprika.

Hoe eet u Marokkaanse gerechten?

Marokkaanse gerechten worden dikwijls met de handen gegeten. Meestal is er wel brood voorhanden, zodat een niet-geoefend met-de-handen-eter met behulp van het brood de marokkaanse gerechten kan "oplepelen".

Als u marokkaanse gerechten uit 1 grote pot eet, eet dan alleen het gedeelte dan het dichtst bij u in de pot of schotel is. Zo zit je niet direct in andermans eten te roeren.

Marokkaanse gerechten zelf maken :

Met deze theorieen ter hand is het nu aan u om 1 van deze heerlijke marokkaanse gerechten klaar te maken : Rundskarbonaden op Marokkaanse wijze

Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept, stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be met vermelding : Marokkaanse gerechten : Rundskarbonaden op Marokkaanse wijze : Ons KookBoek voor de amateurkok : Kris Vanhoutte

INGREDIENTEN

• 800 gr rundskarbonaden
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 6 artisjokharten (uit blik)
• 250 gr diepgevroren erwtjes en worteltjes
• 10 zwarte olijven
• 1/2 koffielepel gemberpoeder
• 1 saffraancapsule
• peper en zout
• verse koriander
• geconfijte citroen

BEREIDING RUNDSKARBONADEN OP MAROKKAANSE WIJZE

1. Doe de karbonaden in een stoofpot met de fijngesneden ui. Overgiet met water totdat het vlees voor 3/4 onderstaat. Voeg gember, saffraan, peper en zout toe.
2. Laat met een gesloten deksel 45 minuten op een zeer zacht vuurtje sudderen.
3. Voeg de erwtjes en worteltjes en de in dobbelsteentjes gesneden paprika toe. Laat nog een kwartier stoven.
4. Voeg dan de uitgelekte en in vier gesneden artisjokken toe en de olijven. Laat vijf minuten sudderen en breng op smaak.
5. Dien warm op met koeskoes, gekookte aardappelen of eenvoudig met brood.
6. Voor een meer authentieke toets, kunt u de schotel met verse koriander garneren en partjes geconfijte citroen.