RECEPT : PERENBAVAROIS MET PARMAHAM EN MELOENCOULIS : ONS KOOKBOEK

PERENBAVAROIS MET PARMAHAM EN MELOENCOULIS RECEPT
Voor 4 personen
Klaar in 4 uren (afkoelen in koelkast inbegrepen)
Gepost door Kris Vanhoutte : 15 Februari 2006

 Voorgerecht / VRUCHTEN (meloen) + VLEES (parmaham) / Europa (Italie) / Koude Bereiding (koelkast)

Bavarois is Frans voor creme uit Beieren. Een bavarois is een luchtige gelatinepudding met stijfgeklopte room en/of eiwit.

Een coulis is een gezeefde puree of saus, dikwijls van tomaten of vruchten, eventueel met suiker, likeur en/of citroensap op smaak gebracht. De puree wordt gezeefd om zaden en vellen van de gebruikte vruchten of tomaten te verwijderen.

Perenbavarois met ParmaHam en Meloencoulis recept is een peren-gelatine-pudding, gevuld met op smaak gebrachte meloenpuree en parmaham.

Lees ook een ander voorgerecht recept met parmaham : Parmaham Hoorntjes met Verse Groenten

Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept, stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be met vermelding : Perenbavarois met ParmaHam en Meloencoulis Voorgerecht Recept : Ons KookBoek voor de amateurkok : Kris Vanhoutte

INGREDIENTEN

• 4 rijpe peren
• het sap van een citroen
• 12 plakjes parmaham
• 3 blaadjes gelatine
• 1 1/2 meloen
• 1 tomaat
• 8 cl wodka
• 3 eetlepels mosselvocht of andere visbouillon
• 1 appel
• 100 gr room
• 3 muntblaadjes
• een paar blaadjes kervel

BEREIDING

1. Schil de peren zorgvuldig en mix drie ervan met het citroensap en de wodka.
2. Zeef het geheel en voeg de vooraf in koud water geweekte gelatineblaadjes toe.
3. Klop de room op en doe hem bij de bereiding. Goed mengen.
4. Giet de bereiding in een vorm en laat op een koele plaats opstijven en koud worden.
5. Stort de bavarois uit in het midden van een dienschotel en schik er de plakken parmaham in kransvorm rond.
6. Voor de coulis mixt u het vruchtvlees van de meloen met 3 muntblaadjes en het mosselvocht.
7. Door een zeef doen en in de koelkast laten afkoelen.
8. Nu de overblijvende peer, de gepelde, ontpitte tomaat en de appel in heel kleine stukjes snijden: mengen en over de bavarois verdelen.
9. Afwerken met een plukje kervel en een paar muntblaadjes. 

ZOEK EEN ANDER RECEPT 

	Web www.onskookboek.be

Copyright(c) 2006 Ons Kookboek.be. All rights reserved.
vragen@onskookboek.be