|
Tagliatelle Casanova Recept. Tagliatelle is een goudgele of groene (door de erin verwerkte
spinazie : "tagliatelle verde") eierpasta. Tagliatelle
Casanova bevat champignons, ham , cognac, droge witte wijn,
Marsala, room, mosterd, tabasco, worchesterhiresaus en kerrie.
Lees ook dit Tagliatelle recept : Tagliatelle
met Spekreepjes en Champignonscoktail
Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept,
stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be
met vermelding : Tagliatelle Casanova Pasta Recept : Ons KookBoek
voor de amateurkok : Kris
Vanhoutte
|
BEREIDING
- De halve citroen uitpersen en het sap bewaren.
- Het zanderig uiteinde van de champignons afsnijden.
Ze meermaals snel wassen zodat ze niet bruin worden. Ze
goed laten uitlekken en ze doormidden of in vieren snijden
volgens hun dikte.
- De twee plakken ham in smalle reepjes snijden.
- De saus bereiden : De witte wijn, de marsala, de cognac
of de whisky, enkele scheutjes tabasco, een of twee koffilepels
worchesterhiresaus, de mosterd en de verse room vermengen.
Alles goed kloppen om een homogene saus te bekomen. Eventueel
met een beetje zout kruiden.
- Een grote pan water ( 3 liter) aan de kook brengen en
een handvol zout bijvoegen. De tagliatelle in het kokende
water dompelen en de pan ongeveer acht minuten op een hevig
vuur laten staan. Nu en dan met een houten spatel roeren
om de deegwaren los te maken.
- Intussen de boter in een grote pan op een laag vuur
verwarmen. De champignons erin doen. Lichtjes kruiden met
peper en zout. Het citroensap bijgieten. Dat zal een ietwat
zoetzure smaak eraan geven. Gedurende zeven a acht minuten
op een laag vuur laten bakken en de pan nu en dan schudden.
- Aan het einde van de baktijd de ham gedurende enkele
seconden bijvoegen om die op te warmen.
- De saus verwarmen tijdens het koken van de deegwaren
en van de champignons. De bereiding in een pan met een dikke
bodem gieten en op een laag vuur zetten. Zodra de saus begint
te koken, een beetje kerrie bijstrooien waardoor ze een
wat exotisch smaakje krijgt.
- Een eetlepel aardappelmeel of maismeel aanmengen met
2 eetlepels koud water en die bereiding bij de saus gieten.
Roeren tot de saus verdikt.
- De deegwaren laten uitlekken. Ze in de serveerschotel
gieten.
- De champignons en de ham bijvoegen en de saus erover
gieten.
- U kunt ze eventueel versieren met dunne schijfjes truffel.
|