RECEPT : VARKENSROLLADE "TANTE JEANNE" : ONS KOOKBOEK

Recepten>Vlees Recepten>Varkensrollade "Tante Jeanne"

VARKENSROLLADE "TANTE JEANNE" RECEPT
Voor 10 personen
Klaar in 2 uur
Gepost door Kris Vanhoutte : 21 Februari 2006

 VLEES / VARKEN (ribstuk) / Europa (Vlaanderen) / Fornuis

 

Varkensrollade "Tante Jeanne" : Het is me niet duidelijk wie Tante Jeanne dan wel is, maar feit is dat Tante Jeanne weet hoe lekkere varkensrollade te maken met ham, spek en Emmental. Bedankt Tante Jeanne!

Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept, stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be met vermelding : Varkensrollade "Tante Jeanne" Vlees Recept : Ons KookBoek voor de amateurkok : Kris Vanhoutte


INGREDIENTEN

  • varkensribstuk van 1,2kg
  • peper van de molen
  • nootmuskaat
  • 2 sneetjes achterham
  • 2 sneetjes Emmental
  • een bosje peterselie
  • een plakje bardeerspek
  • zout
  • 1 sjalot
  • 20 gr margarine
  • 50 gr boter
  • aardappelen en witloof als garnituur

 

BEREIDING

  1. Het ribstuk (laten) ontbenen en in de breedte opensnijden tot een plak van twee centimeter dik.
  2. Openplooien en kruiden met peper en nootmuskaat.
  3. Beleggen met ham en Emmental. Daarop komt een laagje gehakte peterselie.
  4. Het vlees mooi vast oprollen en een plakje bardeerspek errond doen. Vastbinden met keukengaren.
  5. In een ingevette ovenschaal leggen een sjalotje erbij leggen en 15 minuten doreren in de op 180 graden voorverwarmde oven.
  6. De sjalot verwijderen en de helft van de boter door de saus roeren.
  7. Nog drie kwartier laten bakken op 150 graden.
  8. Het gebraad laten rusten, de saus deglaceren met heet water en de aanbaksels goed losroeren.
  9. De saus door een zeef in een pannetje overgieten, even inkoken en de rest van de boter erdoor kloppen.
  10. Opdienen met gekookte aardappelen en gestoofd witloof. 

 

ZOEK EEN ANDER RECEPT 

Google
 
Web www.onskookboek.be

 

Copyright(c) 2006 Ons Kookboek.be. All rights reserved.
vragen@onskookboek.be